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2020年酸奶市場規模將近2000億元,這里有一份詳細的數據報告送給你

發表時間:2018-08-07 13:30

中國年輕一代很可能快速追趕上全球酸奶的步伐,繼續推高酸奶在中國的市場份額。

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酸奶是以牛奶為原料,經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發酵劑),經發酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。


市 場 規 模

目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點,而且某些方面經加工過程還揚長避短,成為更加適合于人類的營養保健品。近年來,世界各國的酸奶市場大多有不同程度的增長。中國酸奶市場增長率領跑全球,每年保持著兩位數的高速增長。


酸奶產品符合消費者健康趨勢。越來越多的專家學者也力挺酸奶的健康功效。酸奶的休閑化趨勢,極大開拓了消費場景,提高了消費頻率,將成為健康因素以外酸奶未來持續高增長的另一核心驅動力。


隨著中國人口消費升級,同類酸奶價格(以及利潤率)不僅持續增長,層出不窮的高端品類更是推漲了酸奶整體均價。從2012-2014年,酸奶單價年均增長13.5%,其中7%-9%來自于高端產品的推出和普及。隨著多年網絡購物渠道的鋪建和消費習慣的培養,酸奶的線上銷售持續增長,量價齊升,持續為酸奶銷售增長貢獻助力。


酸奶在全世界范圍內早已流行開來,發達的亞洲國家和地區甚至有50%或以上的液體乳市場被酸奶占據。隨著海外文化和餐飲理念的傳入,中國年輕一代很可能快速追趕上全球酸奶的步伐,繼續推高酸奶在中國的市場份額。


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數據來源:中商產業研究院整理



雖然過去三年里世界各地的酸奶需求均出現了增長,但中國的增幅遙遙領先。在中國,67%的受訪消費者表示目前食用酸奶的數量多于三年前,而其他國家這一比例僅為50%(巴西、法國、波蘭、土耳其和美國)。


據中商產業研究院數據統計顯示:2015年中國人均酸奶消費量(包括發酵乳和乳酸菌飲料)為人均4.8千克,離發達國家和地區相比有30%-160%的成長空間。預計2020年中國人均酸奶消費量將趕上英美兩國,達到人均8.4千克,增長空間75%。


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數據來源:中商產業研究院整理


據中商產業研究院發布的《2017-2022年中國酸奶市場前景及投資機會研究報告》指出,酸奶市場經歷了高速增長期,并于2015年超過800億元。2015-2020年,由于基數的擴大,酸奶市場的增長率將略有下降,但復合增長率仍有18%。另外,酸奶在液態乳中的比重也逐年增加,2015年已超過30%,今后也將繼續上升,逐漸和國際接軌。2016年酸奶市場規模達到1006億元,預計2020年酸奶市場規模將達到1906億元,屆時在液態乳中占比將超過50%。


產 業 鏈

酸奶行業的上游是制作酸奶的原材料行業,追溯到奶牛的養殖,生鮮乳的生產等,酸奶的生產與上游行業的養殖業緊密相關。酸奶的制作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、(灌裝:用于凝固型酸奶)、發酵、冷卻、(攪拌:用于攪拌型酸奶)、包裝和后熟幾道工序,變性淀粉在配料階段添加,其應用效果的好壞與工藝的控制也有有密切關系。


根據國家標準,酸奶可分為4類:酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。


1、酸乳:以生牛乳或乳粉為原料,經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵制成的產品。


2、發酵乳:以生牛乳或乳粉為原料,經殺菌、發酵后制成的pH值降低的產品,沒有菌的限定。


3、風味酸乳:酸奶里除了奶/奶粉,還添加了其他成分,如食品添加劑、果蔬或谷物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質含量≥2.3%即可。


4、風味發酵乳:除了奶/奶粉,接種發酵后,還添加其他成分,且沒有菌的限定。酸奶的下游行業為一些銷售渠道如:商超、便利店、餐飲店、自動售貨機、品牌專賣店以及電商平臺等,最終到達消費者終端。



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酸奶行業競爭品牌

從品牌力指數檢測情況來看,據數據統計顯示2017年我國酸奶行業中蒙牛、伊利和光明品牌的酸奶分別以519.1、512.4和414.4的品牌力指數成為最熱銷的三大品牌酸奶??傮w來看,蒙牛和伊利品牌的認知度比較高。2017年度中國酸奶品牌排名前十的還有:冠益乳、達能碧悠、暢優、三元、伊利安慕希、蒙牛純甄以及莫斯利安。2017年度中國酸奶品牌排行榜具體排名如下:


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(本文來源:中商情報網)

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